FermiTable Blog

Sommige watermerken kunnen, net als gefilterd water, mineraalarm zijn.  En laat het nu net de mineralen zijn die belangrijk zijn voor de groei van de korrels, vooral bij de opstart.  Uiteraard kan je wel manueel mineralen (zoals zuiveringszout of melasse) toevoegen.

Naast de keuze van het type water is het ook belangrijk dat het water de juiste temperatuur heeft: houd je zoveel mogelijk aan kamertemperatuur, want grote temperatuurschommelingen kunnen de korrels negatief beïnvloeden.

Waterkefirkorrels zijn eigenlijk échte levende wezens.  En zoals al wat leeft hebben ze het graag goed: ze hebben graag een ruim huisje met de thermostaat op de juiste stand en vooral, voldoende lekkers!

Op zich hoeven kefirkorrels zich niet echt te vermenigvuldigen, maar vaak is het wel een teken dat ze zich goed voelen, iets wat we dus zeker willen aanmoedigen.  We hebben al onze tips voor jou op een rijtje gezet in een blogpost.

Het is een veel voorkomende misvatting dat waterkefirkorrels die zich niet vermenigvuldigen niet werken. Van waterkefirkorrels is bekend dat ze zich vermenigvuldigen, maar soms doen ze dat met tegenzin. Zelfs als ze zich niet vermenigvuldigen, kunnen waterkefirkorrels met de juiste zorg onbeperkt gebruikt worden om waterkefir te brouwen. 

Je kan ze wel wat aanmoedigen door:

• ze voldoende regelmatig te voeden (24-48u, afhankelijk van de temperatuur).
• gebruik een verhouding van 1:10 korrels vs water (dus 100 gram kefirkorrels voor 1 liter water) en 0,5-1:10 suiker (dus 50-100g per liter water).
• zet de kefir op kamertemperatuur (niet te warm in de zon, niet te koud in een koele berging).
• let op de mineralen.  Waterkefirkorrels hebben een voorkeur voor een mineraalrijke omgeving, maar het is mogelijk om ze te overmineraliseren. Mineralen kunnen afkomstig zijn van de gebruikte suiker of het water, maar ook van toevoegingen zoals rozijnen, melasse, zeezout of eierschalen.
• kleinere korrels vermenigvuldigen zich sneller dan grote.  Indien je dus erg grote korrels in je pot hebt, breek ze dan voorzichtig met je vingers.
• voeg meer mineralen toe. Rapadura suiker of stukjes gember werken vaak al erg goed. Korrels hebben een voorkeur voor een gevariëerd voedingspatroon (een paar weken Rapadura, dan een paar weken gember of gedroogd fruit).

Waterkefir kan om verschillende redenen slijmerig worden:

• Over-mineralisatie: ongeraffineerde suiker en mineraalrijk water kunnen te veel zijn voor de korrels. Te veel mineralen toevoegen kan er ook voor zorgen dat de korrels uit elkaar vallen en stroperige waterkefir opleveren. Verlaag het mineralengehalte van je suikerwateroplossing zo snel mogelijk, zodat de korrels kunnen herstellen.
• Verkeerde ingrediënten: Kokossuiker, ahornsiroop, honing en andere zoetstoffen zijn niet de beste voeding voor waterkefirkorrels. 
• Korrels onder stress door een verandering in temperatuur of routine.
• Suiker besmet met Leuconostoc bacteriën.

In al deze onevenwichtige omstandigheden nemen onschadelijke bacteriën het fermentatieproces over en creëren een soort gel. Hoewel deze substantie niet erg aangenaam is mag je de kefir wel drinken.  We raden je aan om de korrels een pauze te geven.

Er zijn verschillende oorzaken mogelijk:

• De fermentatietijd was mogelijk te lang.  Bij hogere temperatuur kan het al eens wat sneller gaan, dus moet je ook sneller weer nieuw suikerwater geven.
• Over-mineralisatie: ongeraffineerde suiker en water dat rijk is aan mineralen kan te veel zijn voor de korrels. Te veel mineralen toevoegen kan er ook voor zorgen dat de korrels uit elkaar vallen en papperig worden. Verlaag het mineralengehalte van je suikerwateroplossing zo snel mogelijk, zodat de korrels kunnen herstellen.
• Verkeerde ingrediënten: Kokossuiker, ahornsiroop, honing en andere zoetstoffen zijn niet de beste voeding voor waterkefirkorrels. 

Pas de fermentatie en de voeding dus zo snel mogelijk aan.

Geen probleem!  Waterkefirkorrels kunnen van kleur veranderen, afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.  Witte suiker kan doorschijnende kefirkorrels geven, terwijl bruine suiker, melasse en minimaal verwerkte suikers een bruine tint geven aan de kefirkorrels.  Je hoeft ze dus geen pauze te geven.

Vaak gaat het om Kham gist, een micro-organisme dat, in aanwezigheid van zuurstof, soms een witte film vormt op het oppervlak van kefir.

Gist kan zich ontwikkelen wanneer kefirkorrels te lang in het water staan of wanneer de fermentatietemperatuur te hoog is. Ze kunnen ook afkomstig zijn van het gebruikte fruit. 

Spoel de korrels voorzichtig en doe ze in nieuw suikerwater, zoals wanneer je je korrels activeert.  Houd de kefir goed in de gaten: als de gist snel terugkomt, is de kefircultuur verzwakt.  Ook een pauze kan hen deugd doen.

Ja hoor het kan op zich ook prima zonder de vruchten! 

Het is wel belangrijk om in gedachten te houden dat kefir van een mineraalrijke omgeving houdt.  Gebruik je mineraalarm water, dan is het wel een goed idee om mineralen te supplementeren via bijvoorbeeld gedroogde vruchten.

Rietsuiker is eigenlijk aan de basis wit, dus als je suiker bruin is weet je dat er melasse in zit.  Hoe donkerder, hoe meer melasse.  Dus hoe bleker hoe minder mineralen, hoe donkerder hoe meer mineralen.

Je moet vooral proberen de juiste balans te vinden: te veel mineralen is niet goed want dan worden de korrels te papperig, te weinig stimuleert de groei niet voldoende.  Je moet dus vooral experimenteren en goed kijken wat de korrels doen.

Uiteraard kunnen er verschillende redenen zijn.  Wij zetten even de voornaamste op een rijtje:

1. Er is een hele grote kans dat er vliegjes in je pot geraakt zijn. Veel huis-en-tuin-systemen zijn niet helemaal vliegjes-proof.  Houd hier rekening mee of kies voor een aangepast systeem (bvb. Kefirko Kefir Maker).
2. Een tweede optie is dat je pot besmet was voor je de kefir ging gebruiken.  Een goede truc is om je bokaal net voor gebruik nog eens goed om te spoelen met heet water.  Wel eerst laten koelen voor je de korrels erin doet.
3. Misschien was de melk besmet voor hij de pot in ging?  Vliegen hebben echt niet veel tijd nodig om viezigheid te verspreiden!

Laten we maar meteen met de deur in huis vallen: de melk die je gebruikt voor het maken van melkkefir heeft weldegelijk impact op de smaak, textuur en het aroma.  De details hebben we voor je op een rijtje gezet in een blogpost.

Soms lees je dat je je korrels onder stromend water schoon moet maken.  Dat is echter niet echt nodig: je kan het gerust eens doen, maar om de ideale omgeving van de kefir zo min mogelijk te verstoren kan je ze beter met rust laten en gewoon elke keer verse melk geven, zonder spoelen.

Ook al wordt je kefir vrij vloeibaar en is er niet langer scheiding tussen melk en wei, dit betekent nog niet noodzakelijk dat hij slecht is.  Hij zal wellicht hooguit wat zuriger zijn geworden.  Probeer de volgende keer de fermentatietijd te verkorten.

Ja hoor, dat kan!  We hebben de verschillende methodes voor je op een rijtje gezet in een blogpost.

Een licht roze kleur kan het gevolg zijn van gisten die zich ophopen of kruisbesmetting.  Op zich hoeft het niet zo erg te zijn als de smaak prima blijft, al is het wel verstandig de korrels eens te spoelen.  Er wordt wel eens geadviseerd de korrels weg te gooien en opnieuw te beginnen maar als het slechts licht roze blijft hoeft het niet zo’n vaart te lopen. Houd de verdere ontwikkeling wel extra goed in de gaten.

Nee!  Je hoeft je niet meteen zorgen te maken indien de SCOBY liever onder of halverwege je pot hangt te lummelen dan fier aan het oppervlak drijft.  De kans is immers groot dat je SCOBY én je kombucha helemaal gezond zijn.  De positie van je SCOBY alleen zegt immers helemaal niks over de gezondheid van je kombucha. Wil je graag meer weten?  Lees dan zeker deze blogpost.

Nee, helemaal niet!

Het is belangrijk te begrijpen dat het de levende bacteriën en gisten zijn, aanwezig in de vloeistof, die zorgen voor de fermentatie van de zoete thee.  De celluloselaag is een niet-levende structuur die enkel wat extra bacteriën en gist huisvest.  Wanneer je gaat starten met het maken van kombucha, dan heb je dus de vloeistof nodig en niet noodzakelijk de bacteriële cellulose-laag: dit is slechts een "nice to have" en zeker geen must. 

Nee, dat klopt niet.

Vroeger geloofde men dat het toevoegen van de azijn schimmelvorming voorkwam.  Voor alle duidelijkheid: dit is intussen achterhaald, sterker nog, het wordt afgeraden om azijn toe te voegen.  Dit verandert immers de samenstelling van je kombucha waardoor hij erg slecht gaat smaken.

Wil je hier graag meer over weten?  Lees dan zeker deze blogpost.

Allereerst willen we je meegeven dat je je niet om de tuin mag laten leiden door de commerciële merken met hun bruisende kombuchadrankjes: vaak wordt er kunstmatig bruis toegevoegd.  Ze zijn niet verplicht dit op het etiket te vermelden.  Maw, jouw home made kombucha hoeft niet noodzakelijk dezelfde hoeveelheid bruis te hebben als wat je koopt in de winkel.

Dit gezegd zijnde, er zijn wel wat trucjes die je kan toepassen om natuurlijke bruis in de hand te werken.  We hebben onze tips voor je op een rijtje gezet in deze blogpost.