Non-stop fermentatietechniek kombucha / Kombucha / Leren

Continu kombucha maken is een fermentatietechniek of brouwtechniek die het mogelijk maakt om non-stop kombucha beschikbaar te hebben. In tegenstelling tot "batch brouwen", dat in potten gebeurt, wordt bij continu brouwen gebruik gemaakt van een grotere pot die voorzien is van een kraantje. Hierdoor kan men kombucha aftappen wanneer men dit wenst in plaats van enkele liters ineens te moeten verwerken.

Impact op de zuren

Omdat je maar een beetje kombucha per keer afneemt heeft de kombucha de neiging om sneller en efficiënter te gaan gisten zodat het eindproduct meer gezondheidsvoordelen heeft. Gunstige zuren worden immers pas laat in de fermentatiecyclus van de kombucha geproduceerd, wat je kombucha standaard te zuur maakt om van te genieten. Omdat je bij deze non-stop fermentatietechniek zowel "oude" als "nieuwe" kombucha mengt zullen deze zuren toch aanwezig zijn zonder al te zuur te smaken.

Vermindert het risico op besmetting

Deze techniek biedt ook een lager risico op besmetting. Omdat je met deze methode minder vaak met je handen in contact komt met je SCOBY is er minder kans op besmetting door schimmel of andere microben.

Kortere bereidingstijd

Bovendien vermindert deze techniek ook de tijd die nodig is om kombucha te bereiden aanzienlijk.

De non-stop fermentatietechniek thuis toepassen

Voor de meeste commerciële kombuchaproducten wordt deze techniek gebruikt, omdat dit de meest efficiënte techniek is. Echter ook thuis kan je hier gebruik van maken met behulp van potten als de Kefirko Kombucha Fermenter, die een volume heeft van 7L en die beschikt over een aangepast kraantje, bestand tegen de zuren en fijn genoeg, zodat je je kombucha makkelijk kan overtappen.

Je kan heel eenvoudig een slokje aftappen om te proeven of je kombucha de voor jou perfecte zoetzure smaak heeft. Je kan aftappen tot je ongeveer 1/3 over hebt, waarna je weer een nieuwe pot zoete thee moet zetten (volgens standaard recept). Deze techniek kan je zowel voor kombucha als jun gebruiken, uiteraard.

Enkele tips

Kies een kwalitatieve pot die gemaakt is voor kombucha. Potten als de Kefirko Kombucha Fermenter beschikken over een kraantje dat geschikt is voor de zuren (er wordt ook een borsteltje meegeleverd voor het reinigen). Een kraantje is een zwak punt voor lekken, dus kwaliteit is echt belangrijk.
Voor een optimale balans aan bacteriën roert u best even met een lange lepel in de pot alvorens af te tappen. Het moet niet, maar het is wel een aanrader. Indien de pot niet te ver gevuld en niet te zwaar is kan je hem ook optillen en er even mee walsen.
Je kan aftappen tot ongeveer 20 à 30%.
Vervang wat je aftapt. Als je een kwart kombucha aftapt, vervang deze dan door een kwart zoete thee. Als je een kopje drinkt, vervang het dan door een kopje zoete thee.
Zorg ervoor dat je enkel gekoelde thee toevoegt!
Je SCOBY zal blijven groeien, net zoals bij de standaard methode. Verwijder de extra SCOBY's regelmatig.