Fermenteren is een eeuwenoude techniek waarbij micro-organismen voedsel omzetten in nieuwe smaken, texturen en voedingsstoffen. Deze uitgebreide gids legt de basis uit, toont verschillende fermentatiemethoden en geeft praktische tips om thuis veilig en succesvol te fermenteren.
Fermenteren werd ontdekt in de 19e eeuw en was aan de basis een methode om voedsel langer te kunnen bewaren. Fermentatie is het omzetten of afbreken van een grondstof door micro-organismen (bacteriën, schimmels en gisten). Tijdens dit proces maken de micro-organismen enzymen aan, die ervoor zorgen dat de zuurtegraad, smaak, geur, verteerbaarheid en de houdbaarheid van het basisproduct verandert.
Fermenteren schrikt mensen wel eens af: je hoort immers vaker de verhalen over mislukkingen dan over wat wél goed gaat. Dat het kan, en dat het ook helemaal niet moeilijk hoeft te zijn, dat lees je hier.
Het meten van de pH van je product is één van de belangrijkste indicatoren die je kan gebruiken om na te gaan hoe ver je fermentatieproces gevorderd is.
Eigenlijk dienen we slechts twee eenvoudige regels te respecteren voor lacto-fermentatie: een zuurstofarme omgeving creëren en de ingrediënten onder het pekeloppervlak houden. Hoe we deze laatste doen lees je in deze blogpost.
Ondanks alles wat je in de media hoort is het fermenteren van voedsel vrij veilig, dankzij het aanwezige melkzuur dat schadelijke bacteriën doodt tijdens het proces. Het is wel belangrijk te onderlijnen dat dit enkel geldt indien je ALTIJD de spelregels respecteert! En de spelregels, die lees je hier.
We krijgen heel vaak de vraag om even naar een foto te kijken om te helpen bepalen of een ferment al dan niet beschimmeld is. Vaak constateren we dat het gaat om een fenomeen dat "kahm gist" genoemd wordt, en niet om schimmel. Wat dit is, en hoe ook jij het makkelijk kan herkennen lees je hier.
Ook pompoen kan je fermenteren en gebruiken in je salades of verwerken met bijvoorbeeld wat kikkererwten tot een heerlijke hummus. Maak je pompoensoep? Bewaar dan dus zeker enkele reepjes om te fermenteren!
Wanneer je in mei-juni gaat wandelen en langs een vlierstruik komt, dan valt de vlier meteen op dankzij zijn zalige typische vliergeur. Een fantastische struik waar je vanaf mei (bloesems, bloeien een 6-tal weken) tot oktober (bessen) van kan genieten.
Tepache is een erg lekker verfrissend drankje dat bovendien nog eens erg ecologisch is: het wordt gemaakt van... het afval van je verse ananas!
Augurken zijn verkrijgbaar van mei tot september. Ze zien er wat uit als het lelijke knobbelige broertje van de komkommer en zijn heerlijk opgelegd. Ze zijn de extra zurige smaakmaker bij je gerecht, of kunnen gewoon als aperitief, bvb met een blokje kaas, geserveerd worden. Hoe ook jij gans de winter lang van deze lekkere groente kan genieten lees je in dit artikel.
Wie al eens verse gember gebruikt heeft voor andere recepten weet dat het op zijn eigen manier een beetje "pikant", of eerder "tintelend" smaakt. Door zijn krachtige smaak is het dus ook uitermate lekker in zomerse drankjes en kan je er het heerlijkste gemberbier mee maken: fris, "spicy" en toch wat zoetig. In de supermarkt zijn intussen al heel wat merken gemberbier verkrijgbaar, maar neem het van mij aan: geen enkel zo lekker (of gezond!) als je eigen gemberbier. Moeilijk? Duur? Nee hoor! Met slechts enkele basisingrediënten maak jij gewoon zélf het lekkerste gemberbier.
Eigenlijk zo eenvoudig, deze worteltjes, dat uitleg bijna overbodig wordt... maar oh zo lekker!! Daarom, en omdat ze zo gemakkelijk eten (met een dipsausje, als tussendoortje, in een salade,...) mag dit receptje zéker niet ontbreken.
In 2015 startte de Universiteit van Antwerpen een project met als doelstelling het achterhalen van de types en aantallen micro-organismen die na een tijdje in het wortelsap voorkomen.
Histamine is een lichaamseigen stof, maar het zit ook in bepaalde voedingsmiddelen, vooral in bewerkte en... gefermenteerde voedingsproducten. Betekent dit dan dat gefermenteerde voeding per definitie slecht is voor mensen met een histamine-intolerantie?
Een dieet rijk aan gefermenteerde voedingsmiddelen verhoogt de diversiteit van darmmicroben en vermindert moleculaire tekenen van ontsteking, volgens onderzoekers van de Stanford School of Medicine.
Na een lange sombere winter wachten we allemaal vol ongeduld op de lente. De eerste zonnestralen doen ons helemaal openbloeien. Maar wist je dat ook het nuttigen van de juiste voeding een positieve invloed kan hebben?
Yoghurt, kefir en kombucha zijn allen gefermenteerde producten die probiotische bacteriën bevatten die het microbioom van de darm (tijdelijk) kunnen versterken. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn de afgelopen jaren populair geworden vanwege de gezondheidsvoordelen, zoals het verbeteren van de spijsvertering en het ondersteunen van een gezond immuunsysteem. Echter, zijn gefermenteerde producten zoals kombucha en yoghurt waardevolle vervangers voor probiotica?
Velen van ons worden geteisterd door schimmelnagels: plots zien je nagels er niet meer uit en wat je ook probeert, de schimmel komt steeds terug. In deze blogpost delen we graag onze kijk op de zaak.
Of je nu graag kimchi wil maken, een voorraadje home made zuurkool wil aanleggen of je overschot aan groenten wil fermenteren, deze Kefirko Veggie Fermenter wordt ongetwijfeld jouw ideale keukenpartner!
Wie dacht dat kimchi maar op één manier bereid kan worden heeft het grondig fout.
Kefirko Veggie Fermenter
De Kefirko Veggie Fermenter gebruiken
Augurken fermenteren met de
Kefirko Veggie Fermenter
Kimchi maken met de
Kefirko Veggie Fermenter
Zuurkool maken met de
Kefirko Veggie Fermenter
Kiemen met de Kefirko Kefir Maker
Masontops fermentatiedeksels
Gebruik van de Masontops fermentatiedeksels
Groenten fermenteren door gebruik van de Masontops fermentatiedeksels
Groenten fermenteren door gebruik van de Masontops fermentatieset
Gebruik van de Masontops houten stamper
Gebruik van de Masontops deksels
Kilner fermentatieset 3L
Kilner fermentatieset 5L
Kimchi maken met de Kilner fermentatieset
3 fermentatierecepten met de
Lékué fermentatieset
Gefermenteerde tomaatjes met de
Lékué fermentatieset
Fermenteren met de GEFU fermentatiepotten
Kiemen met het GEFU Kiemglas
